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Actualizado el miércoles 18 de enero de 2012 |
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Descargate el Dossier de la Cocina de Navidad: Dossier Cocina de Navidad Terra d'Escudella (Información sobre historia, tecnicas, preparaciones, cocciones, platos, etc.)
Desde muy antiguo se ha estudiado cómo la energía actúa en nuestras vidas. Siempre nos han fascinado las fuerzas y energías que nos rodean en este mundo. A veces fácilmente explicables o tras no tanto. Quizás algunos penséis que en la sociedad actual no hay tiempo para eso. Pero no es del todo cierto. ¿Quién no se ha sorprendido algún día mirando por la ventana, para decidir si coge o no coge paraguas?, ¿o para decidir si me pongo manga corta o manga larga?, de esta forma escrutamos el mundo que tenemos por delante. Al parecer, en estos momentos, exploramos las energías del universo en busca de pistas. Queremos saber qué nos espera y lo hacemos como si nuestro instinto nos dijese que la información precisa está allí, a nuestra disposición.
De esta forma, las primeras civilizaciones decidieron los lugares más adecuados para establecer sus culturas, organizándose de una forma adecuada con las energías presentes en la tierra. A medida que su comprensión se desarrolló, tomaron en cuenta una serie de factores que hasta hoy en día valoramos.
Los hombres nacemos con una cantidad abundante de energía, que utilizamos a medida que crecemos, vivimos y actuamos. Se trata de una energía que precisa restablecerse y los alimentos son la fuente que permite restablecerla. De ahí, que debamos respetar y tener en cuenta la energía vital de los alimentos. Sus propiedades energéticas – y los modos en que estas cambian según se preparan y cocinan los alimentos – han sido y son cuidadosamente estudiadas.
En una época como la nuestra, obsesionada por la velocidad, resulta quizás inevitable que mucha gente tenga un enfoque tristemente equivoco, y la comida se convierta en un mero trámite físico y químico. La comida rápida, con su escaso valor nutricional, es un símbolo de nuestro tiempo. Un enfoque completamente distinto al descrito por las energías.
En el centro del corazón de las energías se halla la percepción de un mundo que está en constante movimiento. Todo cambia de un momento a otro y nada permanece invariable. Pero no es un universo caótico, por mucho que algunos puedan decir. Vemos configuraciones y fuerzas en cambio continuo que parecen equilibrarse de forma contante entre si, ¿Quién no ha visto la calma después de una tempestad?. Precisamente porque existe esta tendencia al equilibrio, es posible vivir en armonía, o en relativa armonía, y no en conflicto, con este baile de energías que llamamos vida.
Todo esto parece muy absurdo y muy poco vinculante con la cocina. Desde luego muy alejado del tema práctico de organizar una cocina y decidir qué platos cocinaremos. Sin embargo, de forma lenta pero progresiva, un número cada vez mayor de personas empieza a darse cuenta de que en algún momento nos hemos perdido y no conseguimos comprender la verdadera naturaleza de lo que en realidad hacemos al preparar y cocinar alimentos. Una especie de enfoque mecánico y plástico de los alimentos se ha ido extendiendo, incapaz de considerar los alimentos como un elemento vivo y con múltiples fuerzas esenciales, que aunque invisibles, intervienen y se ven afectadas en los procesos culinarios.
Sergio Meléndez Giner
Director
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Escuela de Cocina y Pastelería Terra D'Escudella de Barcelona
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