|
Et trobes en: Escola de cuina Terra D'Escudella > Curs de cuina actual
Actualizado el miércoles 18 de enero de 2012 |
|
|
|
|
|
|
|
Descarrega't el dossier de Nadal: Dossier de Nadal Terra d'Escudella (Informació sobre historia, tècniques, preparacions, coccions,plats, etc.)
Des de molt antic s'ha estudiat com l'energia actua en les nostres vides. Sempre ens han fascinat les forces i energies que ens envolten en aquest món. De vegades fàcilment explicables o després de no tant. Potser alguns penseu que en la societat actual no hi ha temps per a això. Però no és del tot cert. Qui no s'ha sorprès algun dia mirant per la finestra, per decidir si agafa o no agafa paraigua?, o per decidir si em poso màniga curta o màniga llarga?, d'aquesta forma escrutem el món que tenim per davant. Pel que sembla, en aquests moments, explorem les energies de l'univers a la recerca de pistes. Volem saber què ens espera i ho fem com si el nostre instint ens digués que la informació precisa està allí, a la nostra disposició.
D'aquesta forma, les primeres civilitzacions van decidir els llocs més adequats per establir les seves cultures, organitzant-se d'una forma adequada amb les energies presents a la terra. A mesura que la seva comprensió es va desenvolupar, van prendre en compte una sèrie de factors que fins avui en dia valorem.
Els homes naixem amb una quantitat abundant d'energia, que utilitzem a mesura que creixem, vivim i actuem. Es tracta d'una energia que precisa restablir-se i els aliments són la font que permet restablir-la. D'aquí, que hàgim de respectar i tenir en compte l'energia vital dels aliments. Les seves propietats energètiques – i les maneres en què aquestes canvien segons es preparen i cuinen els aliments – han estat i són acuradament estudiades.
En una època com la nostra, obsessionada per la velocitat, resulta potser inevitable que molta gent tingui un enfocament tristament equivoco, i el menjar es converteixi en un mer tràmit físic i químic. El menjar ràpid, amb el seu escàs valor nutricional, és un símbol del nostre temps. Un enfocament completament diferent al descrit per les energies.
En el centre del cor de les energies es troba la percepció d'un món que està en constant moviment. Tot canvia d'un moment a un altre i gens roman invariable. Però no és un univers caòtic, per molt que alguns puguin dir. Veiem configuracions i forces en canvi continu que semblen equilibrar-se de forma *contante entre si, Qui no ha vist la calma després d'una tempestat?. Precisament perquè existeix aquesta tendència a l'equilibri, és possible viure en harmonia, o en relativa harmonia, i no en conflicte, amb aquest ball d'energies que cridem vida.
Tot això sembla molt absurd i molt poc vinculant amb la cuina. Per descomptat molt allunyat del tema pràctic d'organitzar una cuina i decidir què plats cuinarem. No obstant això, de forma lenta però progressiva, un nombre cada vegada major de persones comença a adonar-se que en algun moment ens hem perdut i no aconseguim comprendre la veritable naturalesa del que en realitat fem en preparar i cuinar aliments. Una espècie d'enfocament mecànic i plàstic dels aliments s'ha anat estenent, incapaç de considerar els aliments com un element viu i amb múltiples forces essencials, que encara que invisibles, intervenen i es veuen afectades en els processos culinaris.
Sergi Meléndez i Giner
Director
usuarios online
Escola de Cuina i Pastissería Terra d'Escudella de Barcelona
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Telèfon 93.349.10.19