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Actualizado el viernes 24 de julio de 2009 |
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Vídeo de las clases de coctelería del Ciclo superior de Formación en gestión de Cocina y Restaurante
Hace unos años, los mundos de la ciencia y la cocina estaban claramente diferenciados. Existían unas ciencias básicas -física, quimica y biología-, que profundizaban en la naturaleza de la materia y la vida.
Estaba la ciencia de los alimentos, una ciencia aplicada que se ocupaba principalmente de comprender los materiales y los procesos de la elaboración industrial.
Y, por último, estaba el mundo de la cocina, básicamente a pequeña escala, en casas y en restaurantes familiares, oficios tradicionales, adquiridos muchas veces de padres a hijos, que nunca habían atraído mucho la atención científica. Aunque también es cierto, que tampoco la necesitaban.
Los cocineros habían desarrollado su propio cuerpo de conocimientos prácticos durante miles de años, y se disponía de abundantes recetas de confianza para poder trabajar. Pero hoy..... todo es diferente, mucho más complicado.
Cursos de 10 horas, en horario de mañana o tarde
Destinado a profesionales o futuros profesionales que deseen adquirir conocimientos concretos sobre los temas propuestos.
Las clases son teóricas y prácticas, apoyadas por unos Dossiers Teóricos y Recetas.
Es obligatorio el uso de prendas de vestir y calzado adecuados para el uso de las instalaciones de cocina.
ADVERTENCIA: Programación para el Curso 2009.
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