Et trobes en: Escola de cuina Terra D'Escudella > Monogràfics Professionals Actualizado el lunes 27 de julio de 2009

Video publicitari de les classes de Coctelería

---

Vídeo de les classes de Coctelería del Cicle Superior de Formació en Gestió de Cuina i Restaurant

Quina funció tenen el cursos monogràfics?

---

Fa uns anys, els mons de la ciència i la cuina estaven clarament diferenciats. Existien unes ciències bàsiques -física, quimica i biologia-, que aprofundien en la naturalesa de la matèria i la vida.

Estava la ciència dels aliments, una ciència aplicada que s'ocupava principalment de comprendre els materials i els processos de l'elaboració industrial.

I, finalment, estava el món de la cuina, bàsicament a petita escala, en cases i en restaurants familiars, oficis tradicionals, adquirits moltes vegades de pares a fills, que mai havien atret molt l'atenció científica. Encara que també és cert, que tampoc la necessitaven.

Els cuiners havien desenvolupat el seu propi cos de coneixements pràctics durant milers d'anys, i es disposava d'abundants receptes de confiança per a poder treballar. Però avui..... tot és diferent, molt més complicat.

Programes Monogràfics Professionals

---

• Cursos de 10 hores, en horari de matí o tarde
• Destinat a professionals o futurs professionals que desitgin adquirir coneixements concrets sobre els temes proposats.
• Les classes són teòriques i pràctiques, donades suport per uns Dossiers Teòrics i Receptes.
• És obligatori l'ús de peces de vestir i calçat adequats per a l'ús de les instal·lacions de cuina, així com la compra del material sol·licitat per l'Escola.

• Planificació de cursos:
• Programes Monogràfics de Cuina:
• 1 - La cuina al buit.
• 2 - Iniciació a la cuina molecular.
• 3 - La cuina amb formatge
• 4 - La cuina de la pasta.
• 5 - La cuina en got.
• Programes Monogràfics de Pastissería i Rebostería:
• 1 - Elaboracions amb masses seques
• 2 - Elaboracions amb masses batudes.
• 3 - Elaboració de mousses
• 4 - Iniciació a técniques amb xocolate.
• 5 - La pastissería en got.

ADVERTIMENT: Programació pel Curs 2009.

Sol.licita informació sobre els cursos monogràfics professionals

usuarios online

---

Escola de Cuina i Pastissería Terra d'Escudella de Barcelona
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Telèfon 93.349.10.19