El gran avantatge d'un professional de cuina o pastisseria que no hagi pogut accedir a uns estudis previs de formació, és que pot aplicar receptes que ja han estat consagrades pel pas del temps i que permeten ser executades sense pensar, sense necessitat d'haver d'endevinar, experimentar o analitzar quan estem elaborant un plat.
La gran virtut dels futurs professionals de cuina o pastisseria que puguin adquirir aquests coneixements, és la capacitat d'anàlisi i reflexió, que els lliura de la necessitat de seguir la receptes i els ajuda a plantar cara a resultats inesperats, incloent la inspiració i la imaginació com una eina de treball per a aconseguir quelcom nou.
Vídeo del Reportatge de Televisió Telencinco del menú Anticrisis de Nadal: Escola de Cuina Terra d'Escudella.
Programes Professionals - Cicle Superior de Formació en Gestió de Cuina i Restaurant
Programa Teòric-Pràctic de Formació en Cuina i Restauració amb una duració de 3 anys d'Octubre a Juny amb horari de matins. Destinat a jóves futurs professionals que desitgen rebre una formación teórico practica, con el objeto de poder desenvolverse posteriormente con facilidad dentro de su ámbito laboral.
El Curs es divideix en uns programes Teòrics i uns programes Pràctics, impartits en classes independents, donats suport per uns dossiers de formació creats per l'Escola.
Els alumnes hauràn de realitzar periòdicament uns treballs teòric-pràctics, els quals seran imprescindibles presentar en les dates assenyalades prèviament pel professorat, per a poder realitzar els exàmens corresponents a l'avaluació.
Durant el curs es realitzaràn proves, tant teòriques com pràctiques, per a controlar l'evolució individual de l'alumne dintre del grup.
El Centre realitzarà un estudi d'aquestes proves per a valorar si l'alumne està assimilant bé les matèries i pot accedir a cursos superiors, o per contra té dificultats en la seva formació, en aquest cas podria suposar la suspensió de l'alumne per part de l'Escola.
Trimestralment l'Escola remetrà als pares o responsables de l'alumne un informe acadèmic confidencial, sobre el comportament, faltes d'assistència i retards, així com de l'evolució de l'alumne.
Per a l'ingrés de l'alumne, es requereix realitzar una entrevista personal amb algun membre del professorat.
És obligatori l'ús de peces de vestir i calçat adequats per a l'ús de les instal·lacions de cuina, així com la compra del material sol·licitat per l'Escola.
Objectius
A curt i mig termini es pretén dotar a l'alumne d'uns coneixements teòrics i pràctics que li permetin desenvolupar el treball de cuiner en el món laboral.
A mitjan i llarg termini es forma a l'alumne en uns coneixements de gestíón en cuina i restaurant que li capacitin per a adquirir el càrrec de Cap de Cuina..
Pràctiques fora del centre
Els alumnes a petició pròpia, poden sol·licitar a la Direcció del Centre la realització de pràctiques Extra Escolars en diferents Restaurants de Barcelona, ja que L'Escola manté col·laboracions amb diferents establiments.
Únicament podran realitzar aquesta sol·licitud, els alumnes que mantinguin un ritme d'estudis que els capaciti per a realitzar aquestes pràctiques.
La sol·licitud, en cas de menors d'edat, haurà d'anar sempre signada per Pares o Tutors.
Programes anuals tancats d'octubre a juny, tres díes per setmana, amb horari de matí o tarda i una extensió de 350 hores, destinats i dissenyats principalment, per a professionals en actiu que desitgen adquirir o ampliar els seus coneixements.
Les classes són teòriques i pràctiques, donades amb el suport de Dossiers Teòrics i Receptes.
És obligatori l'ús de peces de vestir i calçat adequats per a l'ús de les instal·lacions de cuina.
Dintre dels programes de Reciclatge s'efectuaràn proves teòriques i pràctiques als alumnes per a valorar el seu aprenentatge.
Possibilitat de finançament a 24 mesos (Consultar amb el Centre).
Els programes de reciclatge es divideixen en tres Nivells:
Nivel 1 (1er Any):
Programa Teòric:
1 - Tecnología bàsica de Cuina i Pastissería.
2 - Coneixament de Productes.
Programa Pràctic:
3 - Preparacions bàsiques de Cuina i Pastissería
4 - Técniques de cuina i pastissería.
Nivel 2 (2º Any):
Programa Teòric:
1 - Gestió de Compres.
2 - Gestió de Ventes.
Programa Pràctic:
3 - Preparaciones auxiliars.
4 - Métodes i procedimients culinaris.
5 - Diferentes Elaboracions en Cuina.
6 - Diferentes Elaboracions en Pastissería.
Nivel 3 (3er Any):
Programa Teòric:
1 - Gestió i administració.
2 - Marketing.
3 - Planificació.
Programa Pràctic:
4 - Preparacions i técniques modernes.
5 - Minutes per a ocasiones especials.
6 - Minutes per a grans aconteixaments.
7 - Diferentes Elaboracions.
L'acces al Nivell 3:del Programa de Reciclatge, només serà permès després de realitzar com a mínim el Programa de Reciclatge de Segon Grau o haver realitzat El Cicle Superior de Formació.
Objetius
A curt termini es pretén dotar a l'alumne d'uns coneixements pràctics que li permetin solucionar els problemes immediats més comuns que genera el treball en cuina.
A mitjà termini permet un fiançament i correcció de les bases tècniques de cuina i pastisseria.
A llarg termini s'assoleix trencar amb les bases tècniques imposades per la cuina tradicionalista a causa del domini de les tècniques.
Programes anuals tancats d'octubre a juliol, dos díes per setmana amb horari de matí o tarda i una extensió de 350 hores, destinats i dissenyats principalment, per a professionals en actiu que desitgen adquirir o ampliar els seus coneixements.
Les classes són teòriques i pràctiques, donades amb el suport de Dossiers Teòrics i Receptes.
És obligatori l'ús de peces de vestir i calçat adequats per a l'ús de les instal·lacions de cuina.
Dintre dels programes de Reciclatge s'efectuaràn proves teòriques i pràctiques als alumnes per a valorar el seu aprenentatge.
Possibilitat de finançament a 24 mesos (Consultar amb el Centre).
Els programes de reciclatge es divideixen en tres Nivells:
Nivel 1 (1er Any):
Programa Teòric:
1 - Coneixament de Productes.
Programa Pràctic:
2 - Preparacions bàsiques de Cuina.
3 - Técniques de cuina.
Nivel 2 (2º Any):
Programa Teòric:
1 - Gestió de Compres.
2 - Gestió de Ventes.
Programa Pràctic:
3 - Preparaciones auxiliars.
4 - Métodes y procedimients culinaris.
5 - Diferentes Elaboracions en Cuina.
Nivel 3 (3er Any):
Programa Teòric:
1 - Gestió i administració.
2 - Marketing.
3 - Planificació.
Programa Pràctic:
4 - Preparacions i técniques modernes.
5 - Minutes per a ocasiones especials.
6 - Minutes per a grans aconteixaments.
7 - Diferentes Elaboracions.
Programa de Reciclatge en Pastissería i Rebostería
Programes anuals tancats d'octubre a juliol, dos díes per setmana amb horari de matí o tarda i una extensió de 200 hores, destinats i dissenyats principalment, per a professionals en actiu que desitgen adquirir o ampliar els seus coneixements.
Les classes són teòriques i pràctiques, donades amb el suport de Dossiers Teòrics i Receptes.
És obligatori l'ús de peces de vestir i calçat adequats per a l'ús de les instal·lacions de cuina.
Possibilitat de finançament a 24 mesos (Consultar amb el Centre).
Dintre dels programes de Pastissería s'efectuaràn proves teòriques i pràctiques als alumnes per a valorar el seu aprenentatge.
Objetius
A curt termini es pretén dotar a l'alumne d'uns coneixements pràctics que li permetin solucionar els problemes immediats més comuns que genera el treball en cuina.
A mitjà termini permet un fiançament i correcció de les bases tècniques de cuina i pastisseria.
A llarg termini s'assoleix trencar amb les bases tècniques imposades per la pastissería tradicionalista a causa del domini de les tècniques.
Curs de formació en ajudant de cambrer i atenció al client
Inici proxims cursos a gener de 2012
Curs de formació realitzat conjuntament amb l'empresa consultora especialitzada Prous Consulting, per a la inserció laboral dels alumnes que finalitzin el curs.
Les classes són pràctiques, donades suport per uns Dossiers Teòrics amb una durada de 20 hores.
El curs s'imparteix en les intalaciones del Centre de l'escola de Cuina Terra d'Escudella.
Para més informació contacta amb l'escola de Cuina Terra d'Escudella.
Temario:
Programa Teòric:
1 - Actituds i aptituds de l'ajudant de cambrer/a..
2 - Tècniques per a recordar noms (dels clients)..
3 - El somriure.
4 - La Motivació.
Programa Pràctic:
5 - Perfil del lloc: ajudant de cambrer.
6 - Tècniques de Servei..
7 - Mise-en-place.
8 - Muntatge de les taules..
9 - Utillatge.
10 - Formes de servir: a l'anglesa, a la francesa, amb gueridón..
11 - Enologia: Classe de cata de vins, recomanacions a clients, etc.
