Escuela de cocina Terra d'Escudella

Objetivo de la escuela

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Terra d'Escudella: Escuela de Cocina y Pastelería.

Terra d'Escudella es una nueva Escuela de Cocina y Restauración de carácter privado, dedicada a la formación y/o reciclaje de profesionales o futuros profesionales de la Hostelería.

Te preguntas, tal vez, si estas páginas que se muestran ahora ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina. Quieres saber seguramente si se trata, si es, simplemente una Escuela de Cocina.

De enseñar tratamos, claro, y casi exclusivamente, pero entre las paredes que confinan a la Escuela, encontramos anecdotarios gastronómicos, historia e historias de alumnos, ex alumnos y ahora amigos, recetas, procedimientos culinarios, secretos de cocina, dietética, números, servicio de mesa, gestión, cocina autonómica, regional, creativa… y si me permitís la pedantería, también encontramos antropología social, que es una rama de la sociología.

Hoy día, aún en algo aparentemente tan simple como la cocina, se aplican los conocimientos de la ciencia y de la técnica, física, química y rudimentos de matemáticas, además de un conocimiento bastante profundo de las características de cada alimento e ingrediente, de cada persona con la que trabajo, atiendo, o doy de comer, todos estos aspectos constituyen las bases sobre las cuales se apoya el arte de la cocina. Y, como todo arte, depende en gran medida del poder creador y creativo de quien lo realiza. Si a uno le gusta "algo", puede convertirse en un artista de ese "algo", y si no le gusta, pero tiene que hacerlo por necesidad imperiosa, con una receta probada y buena medida, tanto en ingredientes como en temperatura, podrá ser, si no un genio, sí un sucedáneo maravilloso, que consigue auténticas genialidades como el verdadero genio; que quiere decir que tiene carisma, o sea, don gratuito que concede Dios con abundancia a una criatura escogida al azar. Más aún, cuando la cosa va destinada a un medio como la Cocina, que se transforma vertiginosamente.

Crear una Escuela de Cocina, con la pretensión de lograr algo más que enseñar recetas es, tal y como creemos, una tarea ambiciosa.


¿Por qué estudiar cocina en una Escuela Profesional?.

Existe una necesidad común en todos los buenos profesionales, sea cual sea su oficio, es la de formarse y reciclarse, para obtener un puesto de trabajo y poder ascender dentro de él. En el mundo actual, cada vez más preparado y competitivo, lamentablemente no basta con un esfuerzo y una dedicación absoluta, se hace necesaria una formación y un reciclaje para poder competir dentro de nuestro entorno laboral.

Por suerte, en los últimos años, cada vez encontramos más juntas, palabras que antes paracían estar enfrentadas: cocina y ciencia. La verdad, es que desde los centros de formación se intentan tender puentes entre ambas disciplinas, anteriormente tan alejadas por su metodología, estudios, disciplina y función social.

Es cierto, que en la cocina tradicional, la práctica diaria de los profesionales se rige por una disciplina puramente empírica, sin base científica y sin metodología ninguna, únicamente en estos casos la experiencia es capaz de desplazar a la ciencia. Pero es indiscutible que las reacciones que se producen en una cocina, tienen en todos los casos una respuesta científica, siendo posible profundizar en estos fenómenos gracias a la física y a la química.

El cocinero profesional debe servirse de la ciencia, sin necesidad de sustituir su intuición, su sabiduría, experiencia o dominio del oficio. Simplemente es una herramienta más, que permitirá enriquecer nuestro conocimiento, y por supuesto, nuestra cocina.

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Escuela de Cocina y Pastelería Terra D'Escudella de Barcelona
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Teléfono 93.349.10.19