|
Et trobes en: Escola de cuina Terra D'Escudella > Objectiu de l'Escola
Actualizado el viernes 7 de agosto de 2009 |
|
|
|
|
|
|
|
Terra d'Escudella és una nova Escola de Cuina i Restauració de caràcter privat, dedicada a la formació i/o reciclatge de professionals o futurs professionals de l'Hostaleria.
Et preguntes, tal vegada, si aquestes pàgines que es mostren ara davant els teus ulls, són les d'una Escola de Cuina. Vols saber segurament si es tracta, si és, simplement una Escola de Cuina.
D'ensenyar tractem, clar, i gairebé exclusivament, però entre les parets que confinen a l'Escola, trobem anecdotarios gastronòmics, història i històries d'alumnes, exalumnes i ara amics, receptes, procediments culinaris, secrets de cuina, dietètica, nombres, servei de taula, gestió, cuina autonòmica, regional, creativa… i si em permeteu la pedanteria, també trobem antropologia social, que és una branca de la sociologia.
Crear una Escola de Cuina, amb la pretensió d'assolir una mica més que ensenyar receptes és, tal com creiem, una tasca ambiciosa.
Avui dia, encara en alguna cosa aparentment tan simple com la cuina, s'apliquen els coneixements de la ciència i de la tècnica, física, química i rudiments de matemàtiques, a més d'un coneixement bastant profund de les característiques de cada aliment i ingredient, de cada persona amb la qual treball, atenc, o dono de menjar, tots aquests aspectes constituïxen les bases sobre les quals es dóna suport l'art de la cuina. I, com tot art, depèn en gran mesura del poder creador i creatiu de qui ho realitza. Si a un li agrada “alguna cosa”, pot convertir-se en un artista d'aquest “alguna cosa”, i si no li agrada, però ha de fer-lo per necessitat imperiosa, amb una recepta provada i bona mesura, tant en ingredients com en temperatura, podrà ser, si no un geni, sí un succedani meravellós, que aconsegueix autèntiques genialitats com el veritable geni; que vol dir que té carisma, o sigui, do gratuït que concedeix Déu amb abundància a una criatura escollida a l'atzar. Más encara, quan la cosa va destinada a un mitjà com la Cuina, que es transforma vertiginosament.
Existeix una necessitat comuna en tots els bons professionals, sigui el que sigui el seu ofici, és la de formar-se i reciclar-se, per a obtenir un lloc de treball i poder ascendir dintre d'ell. En el món actual, cada vegada més preparat i competitiu, lamentablement no n'hi ha prou amb un esforç i una dedicació absoluta, es fa necessària una formació i un reciclatge per a poder competir dintre del nostre entorn laboral.
Per sort, en els últims anys, cada vegada trobem més juntes, paraules que abans paracían estar enfrontades: cuina i ciència. La veritat, és que des dels centres de formació s'intenten tendir ponts entre ambdues disciplines, anteriorment tan allunyades per la seva metodologia, estudis, disciplina i funció social.
És cert, que en la cuina tradicional, la pràctica diària dels professionals es regeix per una disciplina purament empírica, sense base científica i sense metodologia cap, únicament en aquests casos l'experiència és capaç de desplaçar a la ciència. Però és indiscutible que les reaccions que es produïxen en una cuina, tenen en tots els casos una resposta científica, sent possible aprofundir en aquests fenòmens gràcies a la física i a la química.
El cuiner professional ha de servir-se de la ciència, sense necessitat de substituir la seva intuïció, la seva saviesa, experiència o domini de l'ofici. Simplement és una eina més, que permetrà enriquir el nostre coneixement, i per descomptat, la nostra cuina.
usuarios online
Escola de Cuina i Pastissería Terra d'Escudella de Barcelona
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Telèfon 93.349.10.19