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Actualizado el jueves 4 de febrero de 2010 |
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PROXIMA MATRICULACION: del 22 al 27 de marzo.
INICIO DE CURSO: Lunes 29 de marzo
Descargate el Dossier de cocina por Hobby Primavera 2010: Información cocina por hobby primavera (Información sobre horarios, precios, monográficos, temarios, talleres, etc.)
La cocina vegetariana disfruta hoy, de más popularidad que nunca, y no es sólo debido a que los informes de encefalopatía bovina, hayamos perdido las ganas de consumir carne y embutidos. De acuerdo con los últimos estudios científicos, las personas que no comen carne enferman con menor frecuencia y su tendencia a padecer exceso de peso es más reducida. Además nos hemos dado cuenta que la antigua creencia popular de que la cocina vegetariana equivale a una alimentación asceta y aburrida ya no es válida.
El interés que despierta la cocina vegetariana es cada vez mayor en todo el mundo. Los motivos de este fenómeno son muy variados. Hay quien lo hace porque prefiere consumir menos carne, hay quien le preocupa la calidad y la procedencia de lo que come, hay quien ve en esta dieta la solución a los posibles problemas de la alimentación mundial o degradación medioambiental, y hay quienes cogen esta opción porque rechaza el sacrificio de los animales, a menudo criados en condiciones de hacinamiento. Muchos vegetarianos incluyen en su dieta huevos, miel o lácteos como el queso. A quienes no consumen estos productos ni ningún otro producto que provenga del reino animal se les llama vegetarianos estrictos o veganos.
Llamamos cocina vegetariana a aquella que no incluye carne, ni pescado ni subproductos como la manteca. A partir de tan teórica definición, se ha desarrollado una sugerente cocina que aprovecha al máximo una amplia gama de productos y técnicas culinarias, y conjuga numerosas influencias internacionales.
Este mes se pretende dirigir a los vegetarianos, o aquellos que se plantean serlo, o también a los que quisieran en algún momento disfrutar de alguna comida sin carne ni pescado. Pretendemos crear unas recetas que sirvan de guía para practicar una dieta saludable, a la vez que deliciosa y práctica.
La cocina vegetariana moderna es muy joven y fresca, de fácil digestión y, sobre todo muy variada. Tanto si se trata de hortalizas como patatas, crujientes ensaladas, arroces o pastas, que antes sólo adornaban abundantes guisos de carne, todos ellos se transforman en platos sabrosos y elaborados con entidad propia. Además “los cocineros creativos” han enriquecido la mal llamada “cocina verde” con una serie d especias exóticas, al introducir diversas tendencias de otras cocinas internacionales y combinar los ingredientes caseros con productos de todo el mundo. De este modo incluso los paladares más expertos y exigentes pueden disfrutar de los deliciosos platos vegetarianos, siempre ligeros, preparados con mucha fantasía y de sabor exquisito, que además nos ayudan a estar en buena forma física.
A la hora de crear las recetas tendremos en cuenta los cambios sufridos por la cocina vegetariana durante estos últimos años, derivados de la creciente accesibilidad a todo tipo de ingredientes. Los productores no dejan de presentar todo tipo de nuevos alimentos, así, si antes solo se podía elegir entre quesos curados y quesos tiernos, la gama de ahora es casi infinita. Del mismo modo, hay más variedad de alimentos básicos como los cereales, legumbres o aceites, o en los vegetales como prueba que ahora las ensaladas puedan incluir verduras de hoja cuyos sabores van del dulce al picante y colores del verde al rubí. Cada día el abanico de posibilidades para hacernos vegetarianos se nos abre mucho más.
La cocina vegetariana moderna se inspira en estilos culinarios de todo el mundo, lo que hace que la dieta sea variada y flexible. Si en el pasado era tachada de insípida, limitada al constante intento de disimilar la falta de carne, ahora ofrece una amplia gama de sabores y posibilidades que van de los salteados orientales, rápidos y crujientes, y las aromáticas recetas con cereales de la India y Oriente Próximo, a las deliciosas y coloridas verduras del litoral Mediterráneo o al rabioso picante de los chiles americanos. Incluso una técnica tradicionalmente cárnica como son las barbacoas, ofrecen hoy en día unas alternativas vegetarianas.
Si Ud. Ya es vegetariano, podrá disfrutar ampliando sus conocimientos culinarios durante este mes. Si no esta familiarizado con este tipo de cocina, espero poder crear en Ud., un pequeño deseo que le aproxime a la cocina vegetariana con más confianza. En un principio es una cocina difícil porque no permite disponer unos alimentos que nos son muy familiares, pero no obstante, ofrece un amplio margen para improvisar, crear y ser flexible a la hora de cocinar, seguro que descubrirá nuevos sabores y texturas. El hecho de introducirse en la cocina vegetariana permite descubrir gran cantidad de técnicas e ingredientes que no usamos habitualmente en las dietas tradicionales.
Solo unos comentarios más, no hay una forma acertada o errónea para cambiar nuestra dieta, solo debemos encajar este estilo de alimentación en nuestra vida y en el de nuestra familia. Quizás sea decisión suya abandonar de la noche al día los productos animales y renunciar a la carne y al pescado, pero seguramente tendrá más posibilidades si ayuda a su familia a aceptar este tipo de alimentación, introduciendo poco a poco un mayor numero de verduras y alimentos integrales, la mejor forma es ir probando la introducción de este tipo de platos poco a poco. Empiece haciendo hincapié en los alimentos que más les gustan, e introduzca poco a poco los alimentos menos usuales.
Tanto si los cambios son menores o son drásticos, recuerde que las primeras veces que prepare una receta o utilice un nuevo alimento tardará más tiempo, pero no desespere, todo es empezar.
Sergio Meléndez Giner
Director
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Escuela de Cocina y Pastelería Terra D'Escudella de Barcelona
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Teléfono 93.349.10.19