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Actualizado el jueves 10 de diciembre de 2009 |
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Ingredientes aros de chocolate
Fundiremos los chocolates al baño maría por separado. Con ayuda del papel guitarra haremos unos aros de 6 cm. de diámetro y 2 cm. de altura.
Pintaremos trazos el interior con la cobertura blanca. Enfriamos y acabamos de cubrir con la cobertura negra. Enfriar. Repetir la operación 2 veces hasta conseguir un grosor de 1 mm. aprox.
Calentaremos ligeramente la glucosa y turmizamos con el queso fresco y el estructurante.
Añadir la crema de leche, mezclar y probar de dulzor. Añadir azúcar lustre en caso de necesidad.
Colocar en la mantecadora hasta conseguir textura de helado. Reservar en frío.
Reducir el licor al fuego con las pieles cortadas muy finas y añadir los zumos colados y la miel. Mezclar bien. Incorporar las hebras de azafrán, apagar el fuego y tapar. Dejar reposar unas 2 horas.
Colocar los aros en el plato de servicio y rellenar con el helado. Salsear con la miel de cítricos y decorar con menta fresca.
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