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Actualizado el miércoles 2 de diciembre de 2009 |
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Ingredientes
Podemos comprar 3 lubinas de ración o una más grande y partirla en 3 partes. Las fileteamos y sacamos las espinas y la cabeza. Podemos preparar un fumet con un poco de verduras y las espinas. Picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos. Añadimos el cava y dejamos reducir. Añadimos el caldo y reducimos 5 min. más y finalmente añadimos la nata. Rectificamos de sal y pimienta trituramos y pasamos por el chino.
Cortamos las verduras a lonchas en la mandolina. Después las cortamos a cerilla con el cuchillo. Con un woc las salteamos levemente para que queden crocantes.
Marcamos la lubina por el lado de la espina y la acabamos en la salsa. Pasamos con verduritas salteadas y un poco de cebollino picado.
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