Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de Navidad Actualizado el jueves 1 de diciembre de 2011

Brazo de gitano relleno de nata trufada

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Ingredientes plancha

• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 3 huevos

Ingredientes almibar

• Agua
• azúcar
• whiskey

Ingredientes relleno

• 150 gr. de cobertura de chocolate
• 100 gr. de nata líquida
• 300 gr. de nata montada
• Azúcar glass

Ingredientes crema

• 1/4 kg de azúcar
• 100 gr. de agua
• 5 huevos
• 25 gr. de azúcar
• 20 gr. de almidón

Elaboración plancha

Blanquear yemas con el azúcar. Añadir harina tamizada. Montar claras de huevo y añadir a la preparación anterior. Poner resultado en manga pastelera y estirar la masa en diagonal sobre papel de horno. Hornear 180º.

Elaboración almibar

Fuera del horno, pintar con almíbar de licor, enrollar con papel de horno y dejar que coja forma.

Elaboración relleno

Derretir el chocolate, añadir la nata líquida y reservar. Montar nata, añadir azúcar glace y mezclar con la cobertura hasta trufar. Rellenar la masa con la nata trufada y enrollar. Reservar en nevera.

Elaboración crema

Poner al fuego la leche y el azúcar (250 gr) y cuando arranque a hervir parar la cocción y reservar.
Mezclar el resto de los ingredientes a mano y añadir el almíbar anterior y mezclar procurando que no coja aire. Cocinar todo junto durante el tiempo necesario para formar una salsa.

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