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Actualizado el martes 20 de diciembre de 2011 |
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Ingredientes
Pelaremos las patatas y los nabos y cortamos por la mitad o tercios (según tamaño) Cocemos en agua salada caliente.
Asaremos la carne en la cazuela con la mantequilla unos 5 minutos, salpimentamos y reducimos fuego y añadimos los puerros cortados en rodajas y las chalotes entras. Taparemos y dejaremos cocer unos 10 minutos.
Añadimos la mostaza, reducimos el vino blanco y cremamos. Mantenemos cocción otros 5 minutos y miramos cocción de la carne. Alargamos cocción en caso de necesidad o retiramos si está al punto. Porcionamos la carne.
Añadimos las yemas de huevo espumadas y batimos bien, incorporamos las patatas y nabos una vez cocidos, mezclamos sabores y damos un último golpe de calor a la carne.
Decoramos con cebollino picado.
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