Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de Navidad Actualizado el jueves 22 de diciembre de 2011

Copa de crema, mousse y nata con arroz inflado

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Ingredientes crema

• 1/2 l. de leche
• 80 gr. de azúcar
• 20 gr. de almidón
• 1 pieza de piel de limón
• 1 rama de canela
• 4 yemas de huevo

Ingredientes mousse

• 130 gr. de azúcar
• 90 gr. de nata líquida
• 350 gr. de nata para montar
• 45 gr. de mantequilla
• 120 gr. de cobertura de chocolate

Ingredientes nata

• 250 gr. de nata
• Azúcar

Arroz

• Arroz inflado
• Azúcar
• Piel de naranja
• Agua
• Azúcar

Elaboración crema

Mezclar todos los ingredientes en frío, llevar al fuego y cocinar hasta espesar, retirar y enfriar.

Elaboración mousse

Derretir el azúcar en un cazo a punto de caramelo, (al mismo tiempo) arrancar a hervir la nata líquida, añadirla hirviendo al azúcar caramelo, remover y mezclar, añadir la mantequilla y retirar del fuego, remover hasta deshacer la mantequilla (entibiar) y añadir esta preparación a la cobertura de chocolate, remover y mezclar. Poner a temperatura ambiente, montar la nata y mezclar con cuidado.

Elaboración nata

Montar la nata, añadir azúcar y reservar en nevera.

Elaboración arroz

Derretir el azúcar en una sartén, añadir el arroz inflado y caramelizar.
Hervir la piel de naranja en juliana con el agua y azúcar.

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