Pastel tibio de queso de cabra

Ingredientes

25 gr. de mantequilla

25 gr. de harina

2 puerros

1/4 l. de leche

100 gr. de queso de cabra tierno

50 gr. de mozarella

3 huevos

2 c.s. de hierbas frescas picadas

2 tomates secos

Sal, pimienta y nuez moscada

Rúcula para decorar

Elaboración

Cortaremos los puerros en aros, eliminando la parte verde y rehogamos con la mantequilla unos 12 minutos, añadimos el tomate seco cortado en brunoise y alargamos cocción unos 3 minutos. Espolvoreamos con la harina y cocemos unos 5 minutos. Añadiremos la leche caliente poco a poco hasta obtener una bechamel fina. Añadimos los quesos desmenuzados y las hierbas frescas picadas. Una vez los quesos disueltos añadimos las yemas de huevo batidas.
Montaremos las claras con pico blanco e incorporamos a la preparación anterior en 3 partes cortando.
Colocamos en moldes de suflé previamente encamisados y horneamos a 200 ºC unos 15 a 18 minutos. Retirar. Dejar reposar y desmoldar.
Servir tibios acompañados de unas hojas de rucola.

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