Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de navidad Actualizado el jueves 15 de diciembre de 2011

Solomillo con helado de queso, verduritas y salsa de frutos rojos

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Ingredientes solomillo

• Solomillo de ternera
• Aceite de girasol
• Helado de queso

Ingredientes para freír el helado

• Harina
• Huevo
• Almidón

Ingredientes salsa

• 1/4 l. de fondo oscuro
• 50 gr. de maicena
• 1 bandeja de frutos rojos
• 25 gr. de azúcar

Ingredientes acompañamiento

• Espárragos verdes
• Patatas Parisienne
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Elaboración

Preparar el helado de parmesano según indicaciones de la receta anterior. Congelar y reservar. En su momento pasar por almidón, harina y huevo. Freír ligeramente.

Elaboración salsa

Elaborar un fondo de cocción, reservar. Caramelizar una parte de las moras con el azúcar a fuego suave. Añadir esta preparación al fondo de cocción y triturar, colar, reservar. Si es necesario ligar con la maicena disuelta en agua fría.

Elaboración guarnición

Envasar al vacío los espárragos condimentados. Hervir hasta que estén en su punto. Reservar.

Al pase

Marcar el solomillo de ternera. Al momento freír el helado de queso. Salsear con la salsa de frutos rojos y decorar con las verduritas.

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