Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de Navidad Actualizado el jueves 8 de diciembre de 2011

Solomillo de cerdo al horno con champiñones, patata parisienne y salsa de vino tinto

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Ingredientes solomillo

• Solomillo de cerdo 125 gr. p.p.
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta

Ingredientes salsa

• 200 gr. de champiñones
• 125 ml. de vino tinto
• 80 gr. de crema de leche de 35%

Ingredientes Espárragos

• 3 espárragos verdes p.p.
• Cebollino
• Sal y pimienta

Ingredientes pariseienne

• 1 patata grande
• Mantequilla
• Perejil
• Sal y pimienta

Elaboración solomillo

En una sartén sellar las raciones de solomillo condimentadas. Reservar la carne en un plato.

Elaboración salsa

En la misma sartén saltear, con mantequilla, los champiñones cortados a cuartos. Añadir el vino tinto y reducir, añadir la crema de leche y ligar una salsa. Reservar.

Elaboración espárragos

Hervir los espárragos a la inglesa, cortar y atar con cebollino escaldado. Reservar.

Elaboración patatas

Hacer bolas de patata con la cuchara parissiene, hervir al punto las bolitas de patata. En una sartén con mantequilla rehogarlas y condimentar con perejil picado, sal y pimienta.
En una sartén sellar las raciones de solomillo condimentadas. Reservar la carne en un plato.

Al pase

Finalizar cocción de la carne en el horno, recuperar temperatura de la salsa, las patatas y los espárragos. Poner todo en el plato.

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