Aperitivos vegetales

Ingredientes Dip de alcachofas y nueces

6 alcachofas

50 gr. de nueces

Aceite de oliva y vinagre de manzana

Sal, pimienta y perejil

1/2 cebolla tierna

Ingredientes Atadillo de cebolla confitada, mozarella y olivada

8 obleas de arroz

5 cebollas

1 dl. de vinagre de Módena

70 gr. de azúcar

Mozarella

50 gr. de olivada

Ingredientes Chupito de Melón

300 gr. de Melón de Galia o Cantaloup

2 cl. de oporto

1 cebolla tierna

Elaboración

Sacar los corazones de las alcachofas y cocerlos con agua, medio limón y sal. Escurrir y triturar con sal , pimienta, vinagre de manzana perejil. Añadimos el aceite a chorrito fino para que vaya ligando. Picamos la cebolla tierna muy pequeñita y la mezclamos con la crema de alcachofas.
Confitar la cebolla cortada a juliana dejándola sudar con un poco de aceite. Cuando este blanda añadir el azúcar y el vinagre de modena. Dejar enfriar, cortar la matzarela a palitos. Rellenar la pasta con cebolla, la olivada y motzarela. Cerrar haciendo un paquetito.
Reservar una lamina de melón y el resto triturarlo bien fino y ponerlo a enfriar.
Hacer una reducción de oporto.
Saltear la cebolla cortada a brunoise y juntarla a la lámina de melón cortada a cuadritos regulares y la menta picada. Servir en un baso de chupito el jugo de melón con una cucharadita de salteado, y un toque de reducción de oporto.

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