Selección de ensaladas

Ingredientes ensalada apionabo

1 yema de huevo

1 c.c. de mostaza

1 c.c. de vinagre de vino tinto

150 gr. de aceite de girasol

1 1/2 c.c. de zumo de limón

1 c.c de sal

200 gr. de apionabo (celeri)

Ingredientes ensalada zanahoria

250 gr. de zanahoria

2 c.s. de aceite de oliva

2 c.s. de zumo de naranja

30 gr. de almendras peladas y picadas

Perejil picado

Ingredientes ensalada de remolacha

250 gr. de remolacha

1 c.s. de cilantro

2 c.s. de vinagreta

Pan de baguette y mantequilla

Elaboración ensalada apionabo

Batir con una batidora la yema de huevo, la mostaza y el vinagre. Añadir el aceite a chorrito sin dejar de batir. Cortar el apionabo a juliana bien fina y ponerlo en remojo en agua sal y sumo de limón. Escurrir y mezclar con la salsa remulade. Dejar reposar 20 min.

Elaboración ensalada de zanahoria

Cortar la zanahoria a juliana bien fina. Mezclarla con el aceite y el zumo de naranja. Salpimentar al gusto y dejar reposar en frió. Antes de servir esparcir por encima la almendra picada y el perejil.

Elaboración ensalada de remolacha

Cortar la remolacha a dados de 5 mm. Ponerlos en un cuenco, aderezar los con vinagreta y mezclar bien.
Poner un poco de cada ensalada en el plato y acompañar con pan y mantequilla.

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