Sopa de espinacas y coco

Ingredientes

2c.s. de aceite

2 cebolla

2 dientes de ajo

300 ml. de leche de coco

1 l de caldo de ave

2 c.s. de semilla de sésamo

2 c.s. de aceite de sésamo

Hojas de albahaca

Crostones de pan

Pizca de comino en polvo

Elaboración

Limpiaremos las hojas de espinacas retirando los tallos.
Picaremos la cebolla en brunoise, rehogaremso unos 45 minutos y agregamos el ajo cortado en ciselée. Alargamos cocción unos 3 minutos. Espolvoreamos con el comino, mantenemos cocción baja unos 30 segundos y añadimos las espinacas. Cocemos unos 2 a 3 minutos a fuego suave hasta que se ablanden. Añadimos la leche de coco, el caldo y las hojas de albahaca. Llevamos a ebullción, reducimos fuego y mantenemos unos 5 minutos. Salpimentamos y trituramos.
Colamos y añadimos las semillas de sésamso y la salsa de soja.
Decorar en el plato con los crostones y el feta troceado.

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