Filetes de dorada con salsa de cacahuetes y piña

Ingredientes

300 gr. de dorada

50 gr. de zanahoria

50 gr. de puerro

50 gr. de calabacín

100 gr. de piña

100 gr de cacahuetes pelados fritos

1 dl. de aceite de oliva

2 dl. de fumet blanco

100 gr. de arroz integral

Laurel, tomillo y ajo

Elaboración

Filetear la dorada y guardar las espinas y la cabeza para hacer un caldo corto de pescado. Con Agua, el tallo verde del puerro, un poco de zanahoria, laurel, tomillo, ajo y las espinas del pescado haremos un caldo corto.
Cortar las verduras y saltearlas respetando su tiempo de cocción. Primero el puerro, después la zanahoria y finalmente el calabacín y la piña. Bajar el fuego y acabar de cocer las verduras con un poco de caldo. Con la termomix trituramos los cacahuetes hasta que hagan una pasta. Ligamos las verduras con los cacahuetes y coceremos 5 minutos mas.
Con el caldo sobrante coceremos el arroz basmati durante 15 min . Haremos las doradas a la plancha cociéndolas primero por el lado de la espina.

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