Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina Vegetariana Actualizado el jueves 7 de abril de 2011

Habitas y guisantes estofados con huevo crujiente

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Ingredientes estofado

• 1 puerro
• 1 cebolla
• Tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Laurel
• Habitas baby
• Guisantes

Ingredientes huevo crujiente

• Agua
• Vinagre
• Sal
• 1 huevo
• Hierbas y/o especias
• Harina

Ingredientes masa de témpura

• 50 gr. de harina
• 25 gr. de maizena
• 2 c.c.de levadura
• Sal
• Aceite d egirasol
• 100 gr. de Harina

Elaboración

Picar el puerro y la cebolla y rehogar, añadir el ajo y la hoja de laurel, cocinar ligeramente y añadir el tomate triturado, sofreír. Añadir las habitas y los guisantes, mojar con agua y cocinar durante 10/15 minutos. Reservar.

Elaboración

Hervir un huevo en esta preparación durante unos minutos procurando que la yema quede muy cruda. Enfriar y reservar.

Elaboración

Pasar el huevo, convenientemente condimentado con hiervas y especias, por harina. Mojar en la masa de tempura y freír. Reservar sobre papel absorbente.

Elaboración

En plato semi hondo pondremos las lentejas y guisantes estofados, dejaremos un hueco para poner el huevo crujiente. (Opcional) Marcar rodajas de butifarra negra y colocar encima de las legumbres.

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