Patatas a la serrana

Ingredientes

100 gr. de costilla de cerdo

100 gr. de morcilla de cebolla

100 gr. de chorizo

1 manojo de espárragos verdes

Laurel, tomillo, romejo e hinojo

1/2 kg de patatas

1 cebolla

10 almendras

4-5 dientes de ajo

40 ml. de aceite

Elaboración

Pondremos a cocer las patatas en gua fría con sal. Mantendremos cocción unos 30 minutos hasta que estén blandas.
En una cazuela de barro con un poco de aceite freiremos la costilla unos 10 minutos. Retiramos y añadimos la cebolla cortada en juliana. Rehogamos unos 45 minutos, junto con los aromas.
Agregaremos las patatas cortadas en cubos, el chorizo, la morcilla, la costilla y los espárragos previamente escaldados. Coceremos a fuego medio unos 5 minutos, añadimos la picada de almendras y ajo frito. Removemos unos 2 minutos y salpimentamos.

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