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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el lunes 22 de noviembre de 2010 |
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Ingredientes
Limpiamos bien las setas y pelamos las patatas. Cortamos el ajo en ciselee. En una sartén con aceite de oliva salteamos las setas y el ajo durante 3 minutos. Retiramos y eliminamos el exceso de grasa con papel absorbente de cocina. Salpimentamos.
Cortamos las patatas en juliana tipo paja. Preparamos una sartén con aceite de oliva y esperamos a que se caliente. Es importante añadir poco aceite. Cubrimos la superficie de la sartén con las patatas paja y cuando la parte inferior este un poco dorada las retiramos y las doblamos para introducirlas en un molde metálico previamente untado en mantequilla. Pintamos la parte interior de la cestilla de patatas con aceite de oliva y horneamos a 170ºdurante 3 minutos.
Cortamos un área de film de 15cm x 15cm y la introducimos en un vaso teniendo la precaución de sujetar los bordes salientes del plástico con una goma elástica. Cascamos un huevo y lo depositamos en el film. Salpimentamos y añadimos la trufa rallada. Cerramos el film con un hilo. Introducimos el huevo enfilmado en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos. Reservamos hasta que enfríe un poco, no demasiado. Desenfilmamos el huevo.
Utilizaremos un plato hondo y con una copa interior pequeña. Si es posible de igual diámetro que la cestilla. Desmoldamos la cestilla de patatas paja y la rellenamos con el salteado de setas. Coronamos la cesta con el huevo poche y decoramos con perejil picado y sal Maldon.
El salteado de setas y el huevo poche deben estar a temperatura de servicio.
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