Asado de calabaza con queso de cabra
Ingredientes
- 300 gr. de calabaza
- 2 puerros
- 100 gr. de queso de cabra
- 50 gr. de pan rallado
- 1 yogurt griego
- Manojo de hierbas aromáticas
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y pimentón
- 100 gr. de rúcola
- 100 gr. de tomate cherry
- 50 ml. de jerez
- 20 gr. de aceituna negra
Elaboración
Pelaremos la calabaza, retiramos las semillas y cortamos en cubos de 2 cm. Limpiaremos los puerros y cortaremos en tros de 2 cm. Retirando la parte verde. Rehogaremos unos 5 minutos en un poco de mantequilla, junto con las hierbas aromáticas. Pasados unos 3 minutos incorporamos los tomates cherry y mantenemos 3 minutos más Añadiremos con un poco de azúcar y reducimos con el jerez. Retiramos del fuego, mezclamos con el yogurt y colocamos en el plato de servicio.
Añadimos el queso de cabra troceado, las aceitunas deshuesadas y la rúcola.
Salpimentamos y salpicamos con el pan rallado.
Gratinamos unos 2 minutos y servimos de inmediato.
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