Calamares rellenos de setas
Ingredientes
- 4 calamares para rellenar
- 400 gr. de setas variadas
- 1 cebolla
- 1 copita de jerez o coñac
- 2 huevos duros picados
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- Sal y pimienta
Ingredientes salsa
- 1 cebolla
- 200 gr de tomate natural rallado
- 1/2 l. de fumet de pescado
- Jerez seco
- Aceite, sal y pimienta
Ingredientes picada
- 100 gr. de almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Un poco de leche para diluir la picada
Elaboración:
Limpiar los calamares, reservando las patas. En una cazuela con aceite de oliva sofreír la cebolla junto con las patas de calamar y los ajos. Cuando esté la cebolla sofrita y las patas tiernas, flambearlo con el coñac y añadirle las setas bien troceadas. Dejarlo cocer unos 10 minutos. Para ligar la mezcla del relleno añadirle los huevos duros picados. Dejarlo enfriar y rellenar los calamares.
Elaboración salsa:
Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, añadir el jerez y dejar reducir unos minutos y seguidamente incorporar el caldo de pescado. Dejarlo cocer unos 5 minutos y luego pasarlo por el colador chino. Añadir los calamares rellenos y dejarlo cocer lentamente, hasta que estén tiernos. Añadir la picada, dejar cocer 5 minutos más y rectificar de sal y pimienta.
¿Te falta alguna receta?
usuarios online
