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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el miércoles 18 de noviembre de 2009 |
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Ingredientes
Limpiar el costillar de cordero de la grasa sobrante y repelar el hueso de las costillas Cortar en trozos de dos costillas. Salpimentar Dorar el cordero a fuego vivo por ambos lados. Poner los trozos en una bandeja. Majar en el mortero unos piñones, añadiendo el aceite y la miel. Pintar con esta preparación el cordero y meter al horno 200ºC durante 5 min. Sacar y dejar en reposo en un sitio calido.
Para la salsa de romero desglasamos con vino y brandy la bandeja del asado del cordero. Ponemos los jugos en un cazo con caldo de carne, ajo picado y el romero. Reducimos la salsa dando el punto de sal y pimienta.
Cortar las frutas a taquitos. Saltearlas y añadir el zumo de naranja con la guindilla y el jengibre rallado.
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