Crema de vainilla con teja de Nescafé, cardamomo, plátano y granizado de café
Ingredientes crema de vainilla
- 1/2 l de nata
- 2 vainas de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 100 gr. de azúcar
- 2 hojas de gelatina
Ingredientes teja de café
- Una hoja de pasta filo pintada con mantequilla
- Azúcar para espolvorear
- Café soluble
Ingredientes plátano
- 400 gr. de plátano
- 300 gr. de azúcar
- 150 ml de agua
- Cardamomo
- Gotas de zumo de limón
Elaboración crema de vainilla:
Pondremos la nata y las vainas de vainilla al fuego hasta que levante el hervor. Con esta infusión haremos una crema inglesa con las yemas y el azúcar, a la que añadiremos las hojas de gelatina dejando enfriar y cuajar.
Elaboración plátano:
Ponemos al fuego una cantidad de azúcar con un poco de agua y un poco de zumo de limón para que no se empanice. Cuando esta mezcla nos coja color, añadimos el cardamomo, los plátanos troceados y los cocemos hasta su punto. Una vez cocidos paramos la cocción con agua y retiramos del fuego dejando enfriar.
Triángulos pasta filo:
Untamos una lamina de pasta phillo con mantequilla fundida, la cortamos en triángulos y los colocamos sobre una hoja de silkpat
Espolvorearemos azúcar grano y nescafé. Coceremos en el horno a 200º 3 min. Lo justo para que caramelice el azúcar y nos coloree la phillo.
Granizado:
Congelamos la mezcla del café con el azúcar y lo desmenuzamos con un tenedor.
Montaje del postre:
Ponemos una cucharada de crema de vainilla, y en medio de ella ponemos dos triángulos de pasta phillo y entre ellos ponemos 3 ó 4 trozos de plátano con su caramelo, finalmente sobre los triángulos, colocamos el granizado de café.
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