Hojaldre con duxelle y parmesano
Ingredientes
- Una lámina de hojaldre
- 150 gr. de nata líquida
- Un paquete de rúcola
- 2 c.s.de ron
- 50 gr. de aceitunas sin hueso
- Virutas de queso Parmesano
- Aceite de Oliva
- Sal Maldon
Ingredientes
- 200 gr. de champiñones
- 50 gr. de zanahorias picadas
- Una cebolla mediana picada
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Elaboración
Estirar la pasta de hojaldre y cortar unos discos de un grueso de dos o cuatro milímetros.
Cocer en el horno precalentado a 200 º C durante 15 minutos.
Elaboración duxelle:
Sofreír la cebolla junto con la zanahoria en un sartén con mantequilla y un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a coger color añadirle los champiñones cortados pequeños y la nata liquida. Dejarlo reducir hasta la mitad de su volumen y salpimentar.
Mientras picar las aceitunas y mezclarlas con el aceite de oliva.
Montaje:
Emplatar el disco de hojaldre disponer la douxelle por encima y terminar con las hojas de rúcula y las virutas de parmesano. Aliñar con el aceite de aceitunas negras y sal Maldón.
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