Mil hojas de calabacin y huevo poché con mayonesa de setas y crema de guisantes
Ingredientes
- Láminas de hojaldre
- 4 huevos
- 2 calabacines
- Sal y pimienta
Ingredientes mahonesa
- 100 ml. de aceite de confitar setas
- 1 c.s. de vinagre blanco o zumo de limón
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Ingredientes crema
- 20 gr. de mantequilla
- 100 gr. de guisante congelado
- 250 ml. de caldo de verduras o ave
- 20 gr. de roux
Elaboración Mil hojas:
Estiraremos el hojaldre, pintamos con mantequilla o huevo batidos y horneamos a 200 ºC durante unos 8 minutos hasta que este crujiente y dorado. Retirar y dejar enfriar en una reja.
Cortaremos las puntas de los calabacines y pasaremos por una mandolina para obtener tiras finas (cortado a lo largo) Marcaremos a la plancha un par de minutos y salpimentamos.
Cascaremos el huevo dentro de una bolsa de papel film, salpimentamos y regamos con un poco de aceite y cocemos en agua caliente unos 6 a 8 minutos. Retirar del agua y enfriar la bolsa en agua fría. Reservar.
Elaboración mahonesa:
Mezclamos la mitad del aceite con el huevo y los dientes de ajo escaldados 3 minutos. Salpimentamos y emulsionamos con la batidora agregando poco a poco el resto del aceite y el vinagre. Reservar en frio.
Elaboración crema:
Rehogaremos los guisantes en mantequilla unos 10 minutos, añadimos el caldo, dejamos cocer unos 5 minutos más y texturizamos. Colamos y volvemos a colocar en el fuego ayudando a ligar con el roux. Salpimentar y reservar en caliente.
Montaje:
Colocamos una base de hojaldre, colocamos encima en diagonal las láminas de calabacín. Colocamos encima el huevo poché y una pequeña cucharada de mayonesa. Cubrimos con a otra lámina de hojaldre y acompañamos en un lado con la crema de guisante.
¿Te falta alguna receta?
usuarios online
