Picantones a la cazuela con chutney de pera y arroz

Ingredientes

1 picantón

200 gr. de pera blanquilla

150 gr. d ecebolla

100 gr. de tomate maduro

Anís estrellado y pimienta en grano

Una rama de canela y una hoja de laurel

50 gr. de azúcar

1 dl. de coñac

1 dl. de vinagre de jerez

1 dl. de aceite de oliva

2 dl. de caldo de ave

Para el arroz pilaf

100 gr. de arroz basmati

100 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

300 dl. de caldo de ave

1 hoja de laurel

Elaboración:

Cortamos el picanton a octavos y lo rustimos a fuego fuerte por todos los lados. Desglasamos con coñac y retiramos. En la misma cazuela hacemos un sofrito de cebolla y tomate pelado despepitado y cortado a cuadritos. También le añadimos las especies. Cuando el sofrito esta listo incorporamos el picanton y el vinagre. Dejamos evaporar el vinagre y añadimos el caldo y la pera pelada, cortada a cuartos y después laminada. Dejamos cocer 20 minutos.

Elaboración arroz pilaf:

Sofreímos la cebolla y el ajo. Después juntamos el arroz y el laurel y lo sofreímos 5 min. más. En una olla tendremos el caldo hirviendo. Añadiremos el doble de caldo que de arroz. Coceremos 10 min. y acabaremos al horno a 220º C 10 min. más.

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