Sopa de marisco
Ingredientes
- 200 gr. de gambas sin pelar
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 puerros
- 200 gr. de mejillones
- 1 lata de tomate triturado
- 100 ml Coñac
- 1 l. de fumet de pescado
- 100 gr. de almejas
Elaboración
Sofreír las gambas y cocerlas 5 min. Reservar a parte. En la misma olla pochar la cebolla y el puerro cuidando de que no se quemen. Cuando empiecen a sudar añadir las zanahorias, cortadas a monedas. Cocer con tapa 10 min. removiendo de vez en cuando. Desglasar con coñac, dejando que evapore bien el alcohol. Ajuntar el tomate triturado rectificar de sal y azúcar cocer 10 minutos cuidando que no se pegue. Triturar todo y pasarlo por el chino agregando un poco de fumet para ayudar a pasar mejor. Abrir los mejillones y las almejas al vapor. Sacarles la carne y servir dentro de la sopa.
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