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Actualizado el viernes 6 de noviembre de 2009 |
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Ingredientes brownie
Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría, por separado. Montar los huevos con el azúcar. Añadirle poco a poco el chocolate y la mantequilla templados, seguidamente la harina tamizada con el cacao en polvo y la mitad de las peras caramelizadas, remover con una espátula lentamente y con cuidado.
Poner la masa sin que baje en una fuente de horno previamente untada con mantequilla y hornear a 180º unos 20 minutos.
Escaldar las yemas con el azúcar previamente blanqueadas con la leche, devolver al fuego la mezcla y llevarla a 84 º C. punto de napage, sacar del fuego colar y añadirle los pistachos picados.
Caramelizar las peras con la amntequilla y el azúcar.
Cortar un cuadrando de brownie y colocarlo encima de la crema inglesa. Terminarlo de decorar con dados de pera caramelizados.
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