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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el lunes 16 de noviembre de 2009 |
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Ingredientes
Limpiaremos los calamares y reservando las aletas y los tentáculos.
Rellenamos los calamares con las alas y tentáculos.
En un poco de aceite freímos los calamares durante unos 5 minutos. Retirar y desengrasar.
Reducimos fuego y añadimos los ajos en ciselée, la guindilla y la mitad del perejil picado. Mantendremos a fuego muy suave unos 6 minutos. Añadimos las trompetas y alargamos cocción unos 4 minutos más. Reducimos el vino blanco y mojamos con el fumet caliente. Añadimos de nuevo los calamares y cocemos tapados unos 50 minutos.
Destapamos, ligamos la salsa con el roux, salpimentamos y agregamos el resto de perejil fresco.
Servir en cazuela de barro con unas almejas.
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