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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el lunes 2 de noviembre de 2009 |
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Ingredientes
Limpiaremos los champiñones y retiramos los tallos de los sombreros.
Escaldaremos los sombreros 5 minutos en agua salada hirviendo con limón. Parar cocción, secar y colocare n una bandeja aceita hacia arriba.
En una cazuela aparte, rehogaremos una cebolla cortada en brunoise. Cuando haya perdido el agua añadimos los troncos de los champiñones troceados. Alargamos cocción unos 5 minutos más, añadimos el jamón fileteado, cocinamos un par de minutos y recuperamos el fondo con el vino. Reducimos y salpimentamos Añadimos los huevos batidos y cuajamos levemente. Vertemos el contenido sobre los champiñones.
Aparte rehogamos la otra cebolla, cuando esté tierna añadimos el pimiento verde cortado en brunoise, alargamos unos 3 minutos y añadimos el otro ajo fileteado. Añadimos la harina, cocemos unos 5 minutos y agregamos la otra mitad de vino, reducimos y mojamos con unos 100 ml. de caldo de verduras, ave o agua. Ligamos la salsa y añadimos el perejil picado. Sazonar y verter sobre los champiñones.
Horneamos a 180 ºC unos 10 minutos.
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