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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de la setas y caza
Actualizado lunes 2 de noviembre de 2009 |
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Ingredientes
Limpiaremos la codornices, abrimos, retiramos la carcasa, albardillamos y atamos con hilos.
En una cazuela con manteca caliente doramos unos 4 minutos y retiramos.
Añadimos los ajos, laminados y rehogamos unos 5 minutos, añadimos de nuevo las codornices, flameamos con el vino, reducimos, agregamos el caldo, la pimienta, el calvo y tapamos. Cocemos a fuego suave unos 15 minutos.
Retiramos las codornices colamos la salsa volvemos a poner al fuego y añadimos el chocolate. Ligar la salsa y añadir de nuevo las codornices.
Aparte escaldamos las cebollitas unos 5 minutos. Partamos cocción, pelamos. Con la otra mitad de la manteca doramos unos 5 minutos hasta que adquieran color. Añadir a la salsa de chocolate y ajustar de sal y pimienta.
Servir.
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