Lomo de jabali en escabeche de citricos con verduritas

Ingredientes

600 gr. de lomo de jabali

2 cebollas

2 zanahorias

1 rama de apio

2 naranjas

1 limón

20 gr. de azúcar

100 ml. de vino tinto

Unas gotas de vinagre de jerez

200 ml. de fonfo oscuro

20 gr. de harina

Sal y pimienta

Tomillo y romero fresco y laurel

Elaboración

Marcaremos el lomo 1 minuto por lado y retiramos. Reservamos.
En la misma sartén rehogaremos las verduras cortadas en juliana junto con las hierbas aromáticas y piel de naranja y limón.
Cuando las verduras estén tiernas, espolvoreamos con la harina y cocemos unos 5 minutos hasta que esté oscura, flameamos con el vino y añadimos el vinagre de Jerez, reducimos unos 5 minutos y agregamos el fondo oscuro. Dejamos reducir a la mitad y agregamos los zumos colados. Rectificamos la acidez con el azúcar y dejamos reducir unos 3 minutos. Salpimentamos e incorporamos la carne dentro. Simplemente que caliente y servimos de inmediato.

¿Te falta alguna receta?

usuarios online

Escuela de Cocina y Pastelería Terra D'Escudella
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Teléfono 93.349.10.19

Escuela de cocina Terra d'Escudella

Recetas de la cocina de setas y caza

Lomo de jabali en escabeche de citricos con verduritas