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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el martes 17 de noviembre de 2009 |
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Ingredientes
Limpiaremos las pechugas de grasa y huesecillos, Abrimos por al mitad y salpimentamos.
En una cazuela colocar una base con la cebolla cortada en juliana. La zanahoria rallada, el apio cortado en emincée, el clavo de olor y los dientes de ajo chafados.
Cubrirlo todo con agua o caldo de ave. Añadir sal y pimienta y llevar a cocción suavemente durante 30 minutos.
En una cacerola pequeña derretimos la mantequilla, agregaremos la harina y cocemos moviendo durante 5 minutos. Iremos incorporando lentamente la leche caliente hasta obtener una salsa bechamel. Picar el perejil y añadirlo. Perfumar con el zumo de limón colado, la yema de huevo y salpimentar.
Colocar las pechugas en el plato y servir inmediatamente cubrimos con la salsa.
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