Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza Actualizado el jueves 17 de noviembre de 2011

Brownie con helado de vainilla y crema inglesa con enrejado de chocolate

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Ingredientes brownie

• 3 huevos
• 175 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla fundida
• 100 gr. de cobertura de chocolate
• 100 ml. de leche o crema de leche
• 175 gr. de harina tamizada
• 50 gr. de mermelada de grosella negra
• 8 nueces

Ingredientes enrejado

• Cobertura de chocolate
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Ingredientes glaseado

• 100 gr. de cobertura de chocolate
• 35 gr. de mantequilla

Ingredientes helado

• 4 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de nata montada
• 1 rama de vainilla

Ingredientes crema

• 1/2 l. de leche
• 3 yemas de huevo
• 75 gr. de azúcar
• Un poco de piel de limón
• 15 gr. de almidón
• Canela en rama

Elaboración brownie

Separar yemas y claras de huevo. Blanquear las yemas de huevo con el azúcar, añadir la mantequilla fundida, añadir la cobertura de chocolate fundida, añadir la leche, añadir la harina. Montar claras a punto de nieve e incorporar. Poner en molde y hornear a 180º.

Elaboración glaseado

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño Mª y reservar. Cuando el bizcocho este listo napar con la preparación.

Elaboración helado

Separar yemas de claras. Cocer las yemas con el azúcar y el polvo de vainilla haciendo un sabayón, Incorporar las claras montadas a la preparación anterior. Incorporar la nata montada. Verter en molde y conservar en congelador.

Elaboración enrejado

Derretir al baño María la cobertura. Colocar en biberón y crear un enrejado sobre papel de horno. Enfriar y decorar con el resultado las bolas de helado.

Elaboración crema

Proceder igual que si se hiciera una crema catalana en textura de salsa. Colar y dejar enfriar.

Montaje

Base de crema, Brownie con cobertura , bola de helado y enrejado de chocolate

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