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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el jueves 17 de noviembre de 2011 |
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Ingredientes
Cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que esté en su punto. Retirar con araña o espumadera y extender sobre trapo. Enfriar. Reservar.
Rehogar la cebolla en un cazo con la cucharada de grasa. Cuando este en su punto añadir la carne del confit desmigada, cocinar todo junto durante un rato, añadir la crema de leche y ligar, rectificar de sal y pimienta.
Derretir la mantequilla en un cazo sin que tome color, añadir las escaloñas y cocinar, retirar del fuego y añadir la harina, ligar un roux, mojar con la leche y cocinar hasta obtener la textura deseada.
Trasladar la preparación a un baso de túrmix y triturar a textura de canelón. Rellenar los canelones con esta preparación.
Espolvorear queso parmesano rallado sobre papel de horno, cubrir con papel y hornear. Obtener el crujiente.
Proceder igual con láminas de jamón.
Gratinar los canelones con el queso Emmental rallado por encima, Retirar del horno una vez gratinados, colar el sobrante de salsa bechamel y emplatar un poco de esa salsa en el centro del plato, disponer los canelones sobre la salsa de forma atractiva. Decorar con los crujientes, una nube de queso rallado con microplane y un poco de perejil picado.
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