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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el jueves 24 de noviembre de 2011 |
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Ingredientes canelones
Coceremos las placas de canelones de la forma habitual. Parar cocción y reservar en mármol aceitado.
Cortar los puerros en rodajas finas y rehogar unos 8 minutos en mantequilla. Añadir la crema de leche y llevar a ebullición.
Escaldamos el bacalao en la crema de leche hirviendo, retiramos y turmizamos con las claras de huevo. Acabar de reducir la crema de leche y añadir a la preparación junto con los puerros. Ajustar de sal y pimienta y dejar enfriar.
Rellenar los canelones y colocar en el plato de cocción con una base de bechamel. Acabar de cubrir con bechamel y glasear al horno unos 5 minutos. Retirar y servir de inmediato.
Cortar los puerros en rodajas finas y rehogar en mantequilla 8 minutos, añadir los champiñones cortados en brunoise y sudar unos 6 minutos. Añadir la leche, llevar a ebullición y disolver el roux. Obtener la consistencia deseada. Dejar entibiar y añadir las yemas de huevo batidas.
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