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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el jueves 24 de noviembre de 2011 |
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Ingredientes coca
Mezclar harina y sal (en un bol), añadir mantequilla cortada a dados, trabajar la masa mediante arenado, añadir el agua y amasar. Estufar la masa durante 15 minutos.
Estirar la masa entre papel de horno a 2 mm de grueso. Cortar redonda y hornear entre placas a 180º durante 5 minutos.
Pelar, cortar a dados pequeños y hervir la manzana en agua. Escurrir, reservar el agua de ebullición y chafar la manzana hasta obtener una compota. Añadirle el membrillo y mezclar. Añadir el diente de ajo machacado y emulsionar con un poco de aceite de oliva hasta obtener un all i oli.
Poner los ceps en remojo durante unas horas y reservar. Cortar el pernil a tamaño de la coca.
Elaborar un aceite verde con perejil, vinagre, sal y aceite de oliva.
Cubrir la coca con el all i oli, poner encima los ceps prehidratados y hornear. Cuando la coca alcance temperatura cubrir con el jamón y devolver al horno para cocinarlo ligeramente. Retirar y poner la coca en un plato. Decorar con el aceite verde.
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