Codornices a la Normanda

Ingredientes

6 codornices

100 gr. de panceta, bacon o jamón

2 c.s.de calvados o brandy

100 ml. de sidra

20 gr. de mantequilla o manteca de cerdo

100 ml. de crema de leche

100 ml. de zumo de manzana

2 manzanas golden

50 gr. de pasas

Sal y pimienta

Elaboración

Deshuesar las codornices, enharinar y freír en un poco de aceite. Retirar y desgrasar sobre papel de cocina. Salpimentar.
En el mismo aceite sofreír la panceta cortada en dados unos 3 a 5 minutos. (Retirar en caso de que sea jamón e incorporar al final).
Añadir las codornices, rociarlas con 2 cucharadas de calvados y 2 Dl. de sidra. Reducir y mojar con el zumo y la crema de leche. Hervir unos segundos, reducir fuego y dejar cocer unos 10 minutos hasta que las codornices estén hechas. Preparar unos dados de manzana salteados con mantequilla y pasas.

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