Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza Actualizado el jueves 10 de noviembre de 2011

Crumble de parmesano con huevo poche y crema de ceps

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Ingredientes crumble

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 100 gr. de parmesano rallado
• Pizca de pimentón y orégano

Ingredientes huevo poché

• 4 huevo
• Aceite, sal y pimienta
• Perejil picado

Ingredientes crema de ceps

• 2 puerros
• 100 gr. de ceps
• 100 ml. de vino de jerez
• 100 ml. de caldo de setas
• 100 gr. de crema de leche
• Sal y pimienta

Elaboración crumble

Mezclar todo los componentes y enfriar en forma de cilindro.
Rallar encima de una bandeja de horno y hornear a 180 ºC unos 6 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Elaboración huevo

Llevar a ebullición y alagar cocción 5 minutos. Pasar por el chino, colar la salsa y salpimentar. Reservar en caliente hasta pase.

Montaje

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