Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza Actualizado el jueves 10 de noviembre de 2011

Magret de pato con gástricas de naranja y espaguetis crujientes

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Ingredientes gástrica

• Zumo de una naranja
• 1 c.s. de miel
• 1 y 1/2 c.s. de vinagre de manzana
• 1 y 1/2 c.s. de azúcar

Ingredientes espaguetis

• 10 espagueti
• Agua y sal
• Harina
• Aceite de girasol

Hojas de albahaca

• Hojas de albahaca
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta

Juliana de piel de naranja

• Piel de naranja
• Agua
• Azúcar

Magret

• 1 Magret de pato
• Flor de sal

Elaboración gástrica

Mezclar todos los recipientes en un cazo y llevar al fuego. Reducir hasta obtener una textura de salsa de sabor agradable.

Elaboración espaguetis

Hervir los espaguetis durante 4 minutos en agua con sal. Espolvorear con harina y freír en aceite caliente. Reservar sobre papel absorbente.

Elaboración hojas

Freír las hojas de albahaca en aceite caliente, condimentar y reservar.

Elaboración naranja

Pelar la naranja y repelar de pulpa blanca, cortar en juliana fina. Hervir en un cazo con agua y azúcar hasta que pierda el amargor. Reservar en su propia agua.

Elaboración magret

Retirar parte de la grasa del magret, marcar la piel que queda a rombos y cocinar a fuego suave procurando que quede en su punto.

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