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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el jueves 24 de noviembre de 2011 |
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Ingredientes
Hidratar las pasas con el Pedro Ximenez. Dejar reposar toda la noche a ser posible.
Poner a reducir la crema de leche a la mitad. Incorporar al final de la reducción el turrón troceado. Turmizar.
Espumar al baño maría las yemas de huevo e incorporar poco a poco el Pedro Ximenez.
Mezclar envolviendo con la crema de leche en frio.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar cortando con la preparación anterior y enfriar.
Preparar un praliné con el azúcar y las almendras dejar enfriar.
Colocar en la base de las copas las pasas y cubrir con la mousse. Decorar con una placa de praliné.
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