Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza Actualizado el viernes 4 de noviembre de 2011

Olla tradicional de verduras y legumbres con bacalao

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Ingredientes bacalao

• 6 lomos de bacalao
• harina
• Aceite de girasol

Ingredientes olla

• 1/4 kg de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 manojo grande de acelgas
• 300 gr. de garbanzos

Ingredientes sofrito

• 2 cebollas de figueras
• 300 gr. de tomate triturado
• Sal, pimienta y azúcar

Ingredientes picada

• 20 gr. de almendras
• 2 rebanadas de pan tostado
• 2 d. de ajo
• Hebras de azafrán
• 1 c.s.de pimentón rojo dulce
• 2 c.s.de vinagre
• Sal y pimienta

Elaboración bacalao

Comprobar el punto de sal del bacalao, rectificar. Pasar por harina y freír ligeramente en la misma cazuela donde vayamos ha hacer la olla.

Elaboración olla

Pelar y cortar verduras. (si están secos hervir los garbanzos aparte) Iniciar la cocción de las verduras. Los 5 minutos últimos, añadir el bacalao.

Elaboración sofrito

Hacer un sofrito de cebolla y tomate. Rectificar acidez y demás. Reservar

Elaboración picada

Dorar los ajos, en ese mismo aceite, freír el pan. En un mortero majar las almendras, el ajo, el azafrán y el pan, añadir, el pimentón dulce y el vinagre. Añadir la picada al sofrito de tomate. Condimentar. Incorporar todo a la cocción durante 20 minutos.
Los últimos 5 minutos, incorporar el bacalao a la preparación. Dejar reposar para que gane sabor.

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