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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el miércoles 16 de noviembre de 2011 |
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Ingredientes
Cortar la cebolla a juliana y dorarla en una olla con aceite que cubra la base. Cuando esté dorada añadimos el pimentón y el comino y sofreímos 2 min. Juntamos el tomate y lo reducimos 10 min. . Salpimentamos la carne y la ponemos a la olla. Removemos para que quede bien impregnada de salsa. Tapamos la olla y dejamos que la carne sude y suelte jugos. Podemos añadir un poco de vino tinto y un poco de brandy si vemos que queda muy seco el estofado.
Cuando la carne este tierna rectificamos de sal y apagamos el fuego.
Cocemos las patatas con piel. Pelamos y pasamos por el pasa purés. Hacemos un montón de puré de patatas con un agujero en el centro para poner en el huevo. Ponemos sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de la harina. Amasamos mientras vamos añadiendo el resto de la harina. La masa esta a punto cuando no se pega en las mano. Estiramos la masa haciendo cilindros del mismo diámetro 2 cm como mucho. Estiramos espolvoreando harina. Cocerlos en una olla con abundante agua hirviendo cuando los ñoquis floten los pescamos con una araña.
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