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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el martes 22 de noviembre de 2011 |
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Ingredientes
Rehogar en un poco de mantequilla los puerros cortados en aros durante 10 minutos, añadir los champiñones en brunoise y sudar durante 6 minutos. Incorporar los ajos en ciselée y raíz de jengibre rallada. Alargar cocción 4 minutos.
Añadir al Oporto y reducir, mojar con el fondo y dejar cocer tapado entre 5 y 10 minutos. Pasar por el chino y colar.
Volver a poner al fuego en un cazo, añadir la miel y salpimentar. Ligar en caso de necesidad, hasta obtener la consistencia deseada. Reservar en caliente.
Cortar el solomillo en cuatro trozos o filetes bien fino, según el gusto.
Pasarlos por la sartén bien caliente con un poco de mantequilla y aceite de oliva, haciéndolos al gusto. (Cuidado con el marinado)
Pelar y partir las peras por la mitad, quitarles le corazón y cocer en almíbar ligero 15 minutos.
En momento de pase marcar plancha por la parte del corazón y rellenarlas con la mermelada de grosella.
Servir el solomillo napado con la salsa y las peras al lado.
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