Albóndigas de salmón fresco y ahumado con mayonesa de limón y eneldo
Ingredientes
- 300 gr de salmón fresco
- 200 gr. de salmón ahumado
- 60 gr. de pan rallado aprox
- 1 huevo
- Ralladura de limón
- Eneldo fresco
- 125 gr. de mayonesa
- 1 diente de ajo
- Aceite para freir
- Harina opcional
Elaboración
Limpiaremos bien de piel y espinas el salmón fresco. Trocearemos y pondremos en un bol junto con el salmón ahumado cortado a tiras finas, el pan rallado, el huevo, el zumo de limón y la ralladura. Removeremos hasta obtener una masa homogénea y Salpimentaremos.
Con ayuda de una cuchara para obtener una cantidad de masa de referencia y las manos humedecidas haremos las albóndigas y enfriaremos hasta le momento de la cocción.
Freiremos las albóndigas en último momento dorándolas alrededor de 1 minuto por cada lado, evitando cocciones excesivamente largas. Retiraremos y dejaremos en papel absorbente.
Prepararemos la mayonesa normal, junto con un diente de ajo escaldado, zumo de ½ limón, ralladura de limón y eneldo fresco.
Serviremos las albóndigas cubriendo con un poco de la mayonesa y decorando con huevas de salmón y unos tomatitos cherry salteados y reducidos con vinagre de Módena y tomate concentrado.
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