Ensalada de salmón en escabeche de naranja
Ingredientes
- Una bolsa de ensalada
- 500 gr. de salmón cortado a dados
- 150 ml. de aceite de oliva
- 2 escalonias cortadas en juliana
- 200 ml. de crema de leche
- 75 gr. de vinagre de jerez
- Zumo de 2 naranjas
- Eneldo, sal y pimienta
Elaboración
Calentar el aceite y rehogar las escalonias. Dejar enfriar un poco y añadir el vinagre y el zumo de naranja. Llevarlo a ebullición e incorporar los dados de salmón, previamente sazonados y dejar cocer 2 minutos. Retirar del fuego y añadir las naranjas cortadas a gajos y el eneldo. Montar la ensalada y servir.
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